Gyöngykagyló macaron
Elkészítés módja
1. A porcukrot, a mandulalisztet és az első adag tojásfehérjét egy tálba mérjük. Kezünkkel alaposan összekeverjük, marcipán szerű masszává dolgozzuk. Ezt követően a vizet a kristálycukorral a tűzhelyre tesszük és közepes hőfokon, pontosan 121 C-ig főzzük. Míg a cukorszirup fő, a második adag tojásfehérjét elkezdjük habosítani. Kemény habbá verjük.
2. Amikor a cukorszirup elérte a 121 C-t, folyamatos habosítás mellett hozzácsurgatjuk a kemény fehérjehabhoz. További habosítás mellett hozzáadjuk a habhoz a piros ételszínezéket is. Majd kihűlésig habosítjuk a fehérjét. Ezután kis részletekben a korábban elkészített marcipán szerű masszához keverjük a tojáshabot egy keverőkanállal, nem habverővel!
3. Mikor az összes hab benne van, a csokoládétemperáláshoz hasonló mozdulatokkal simára "kenjük" a masszát. Nem kell félni, hogy összeesik, mert a macaron esetében ez nem gond. Szép sima masszává kell dolgozni a keveréket!
4. Sima csöves nyomózsákba szedjük a masszát – ha tehetjük, a zsákban hagyjuk fél órát állni a masszát -és szilikonos sütőpapírra – 2-3 cm távolságra egymástól szabályos kör alakokat nyomunk. Ha kinyomtuk, az asztalhoz csapkodjuk a lemezt, hogy kicsit elterüljenek.
5. Ezután 40-50 percen át hagyjuk bőrösödni a macaronokat.
6. A bőrösítés után 130 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 percen át sütjük őket légkeverés nélkül. Szép világosnak kell maradniuk sütés végére, nem szabad, hogy megpiruljanak sehol a macaronok.
7. Kisütés után a lemezen hagyjuk kihűlni őket. Ezután a ganache töltelékkel megkenjük és betöltés után fél napig hűtőben, légmentesen lezárva pihentetjük az elkészült málnás macaronokat. Azért fontos légmentesen lezárva tárolni, mert különben a hűtőben lévő párától teljesen felpuhul a roppanós kéreg.
Gyöngykagyló macaron recepthez fűződő történet, jótanács
Amikor első ízben megkóstoltam az igen borsos árért mért málnás macaront borzasztóan csalódott voltam. Hogy miért? Mert a "burka" állott volt, a tölteléke viszont egy könnyen felejthető, olcsó, sűrűre főzött málnalekvárból állt. Tulajdonképpen annak az egy óriás macaronnak sikerült teljesen elrontania az egész napomat, mert turistáskodás közben is csak azon agyaltam, hogy hogyan lehetne átalakítani, feljavítani. Hazatérve aztán támadt egy jó ötletem, és hamarosan sikerült, az egyik ismerősöm szerint "egy fájintos macaront napvilágra segíteni", úgy, hogy a lekvár helyett ganash krémmel töltöttem meg és málnaszemeket helyeztem közéjük díszítésül. Így pontosan úgy néztek ki az átlagnál nagyobb méretű macaronjaim, mint a piros, igazgyönggyel töltött kagylók!
De jó, hogy Te is így érzel, kedves Karperec...legalább nem vagyok egyedül az érzéssel!...
Sajnos az íze annyira finom (ízesítéstől függetlenül mindegyik), hogy nem nagyon lehet abbahagyni az evését.
Bekapja az ember a kis finomságot, és nem is kell rágni, elolvad a számban. És már nézem is a következőt...
Az íze is ugyanolyan finom, mint ahogy kinéz
Nagyon szép:-)
Nagyon szép:-)
Mit is mondhatnék,csodaszp látvány a szemnek.De vajon az íze milyen lehet? Ez izgat viszont.
köszönöm...
Gyönyörű!!!!!!!!!
Kedves Variam!
3 tojásfehérje kell hozzá...köszönöm, hogy szóltál...nekem sincs egyébként mérlegem...így fontos ezt is közölni..
Kedves Karperec! Külföldön is mindenhol arany árában mérik a mavaront, az ember nem érti igazán, hogy miért? Tán, mert darált mandulából készül? Először a Cote D'Azuron ettem egy óriási macaront, de akkora csalódás volt, hogy na....1 db 3 euróért, bár ott egy mini gombóc fagyi is ugyanannyiba került...
Régóta érdekel a macaron, de még soha nem szántam rá magam. Pedig praktikus okokból is jó lenne, ugyanis gyakran marad tojásfehérjém, amit el tudnék használni. Ezzel kapcsolatban szeretnék kérdezni is: a megadott 75 g hány átlagos nagyságú fehérje lehet? Tudom, eltérőek a tojások, de nekem nincs konyhai mérlegem, mert pohárral, kanállal stb mérek, és általában elboldogulok.
Köszönöm a receptet, imádom a macaront minden ízében. Soha nem elég belőle...
Csak nálunk igen keményem megkérik az árát (2-300 HUF/db), úgyhogy nagyon örülök a receptednek!