Porcos bableves

1. A főzést megelőző este a füstölt sertésporcot is és a babot is hideg vízbe áztatjuk. Előbbit azért, hogy veszítsen sósságából, utóbbit azért, hogy megdagadhasson.

2. Másnap mindkettőt leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. A füstölt porcot több darabra vágjuk, egy fazékba rakjuk. Annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi jócskán ellepi, és fölforraljuk. Ekkor kis rést hagyva lefödjük, kis lángra állítjuk, kb. 1 óra alatt félpuhára főzzük.

3. Ekkor kerül bele a bab, a negyedelt répa és gyökér, a zellerzöld és a zúzott fokhagyma (fokhagymakrém) is. Továbbra is kis lángon főzzük kb. még 1 órán át, pontosabban addig, míg a leves minden összetevője megpuhul.

4. Közben a vöröshagymát finomra vágjuk, a fölolvasztott zsíron megfonnyasztjuk. Ha hagymakrémmel főzzük, elég kb. fél percig pirítani. Először a liszttel pirítjuk 2 percig, majd a tűzről lehúzva a pirospaprikát is belekeverjük. Hűlni hagyjuk, azután ezt a rántást egy kevés forró levessel simára keverjük, és a bab levéhez öntjük, 3-4 percig kevergetve forraljuk. Megkóstoljuk, ha kell utánasózzuk, megfűszerezzük, a Piros Arannyal tüzesítjük, végül megforrósítjuk benne a külön kifőzött csipetkét is.