Almatorta

1. A lisztet elkezdjük összemorzsolni a hideg vajjal, majd amikor már kellően morzsalékos, hozzáadjuk a csipet sót, a cukrot, a tojást és a fele mennyiségű vizet. Ezután gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Közben - ha szükséges, akkor - apránként hozzáadagoljuk a maradék hideg vizet is.

2. A simára gyúrt tésztát ezután kinyújtjuk, majd kibélelünk vele egy 24 cm-es piteformát. Ezután 30 percre betesszük a hűtőbe, hogy kellően lehűljön.

3. Közben elkészíthetjük a tölteléket. A ricottát keverjük össze a porcukorral, a vaníliás cukorral, a pudingporral, a reszelt citromhéjjal és a tojások sárgájával. A tojások fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a ricottás masszához.

4. Az almákat vágjuk fel vékony szeletekre, majd csepegtessünk rá citromlevet, nehogy megbarnuljon felhasználásig.

5. A piteformában lévő tészta alját villával szurkáljuk meg, majd öntsük bele a tölteléket. Ezután rakjuk ki a tetejét az almaszeletekkel. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 35-40 percig. A mézet melegítsük fel, majd a sütőből kivett torta tetejét kenjük le vele.