Vajban-borban párolt fogas-süllő, zöldségágyon

1. Először megtisztítjuk a zöldségeket és apró kockákra vágjuk, majd másfél liter vízben, egy leveskocka hozzáadásával félpuhára főzzük.

2. Ezután a megmosott, megtisztított és besózott halat egy ovális formájú halsütőbe tesszük, amelyben előzőleg egy kevés vajat olvasztottunk.

3. A hal mellé tegyünk hagymát, bazsalikomot, babérlevelet, kakukkfüvet, öntsünk rá egy kis húslevest és fehér bort, majd közepes lángon pároljuk meg.

4. Mikor jól átfőtt a hal, kb. 8 perc alatt, óvatosan vegyük ki az edényből, húzzuk le a bőrét és helyezzük rá egy melegen tartott tálra.

5. Főzzük meg héjában a burgonyákat, amikor megfőttek, szabaduljunk meg a héjuktól.

6. Egy serpenyőben olvasszunk egy kevés vajat, tegyük bele egészben a burgonyákat és pirítsuk ropogósra. Rozmaringgal ízesítjük.

7. Tálalás előtt közvetlenül készítsük el a szószt úgy, hogy: a haltól visszamaradt léhez adjunk 1 evőkanál kukorica lisztet meg egy kis vajat, főzzük 5 percig, majd a hagymás, babéros levet paszírozzuk át egy szitán.

8. Adjunk hozzá pár csepp citromlevet, őrölt köményt meg még egy kis vajat.

9. Közben szűrjük le a zöldségeket, ”ágyazzunk meg velük a halnak”, azaz rendezzük el egy nagy tányéron, locsoljuk meg egy kis vajas mártással, helyezzük rá a zöldségekre a halat, amire ráöntjük a maradék vajas szószt.

10. A burgonyát egy kis tálban, petrezselyem zölddel bőven megszórva tesszük az asztalra.