Ormánsági töltött káposzta

1. Először a tölteléket készítjük el. Ehhez a rizst megmossuk, lecsöpögtetjük, majd egy kis lábasba, 2 deci forrásban lévő vízbe szórjuk. Kissé megsózzuk, lefödve, kis lángon pár percig főzzük, majd a tűzről levéve fedő alatt duzzadni hagyjuk.

2. A szalonnát félcentis kockákra vágjuk, zsírját az olajjal rásegítve kisütjük, majd a pörcöt kiemeljük belőle. A hagymát megtisztítjuk, nagyon finomra vágjuk, a szalonna visszamaradó zsírjában megfonnyasztjuk. A félcentis darabokra vágott májat hozzáadjuk, keverve-rázogatva 1-2 percig pirítjuk.

3. A sertéshúst a főtt füstölt tarjával együtt ledaráljuk, majd hozzáadjuk a kihűlt félpuha rizst, a hagymás májat és a szalonnapörcöt. Kb. 1 kiskanál sóval ízesítjük, a zúzott fokhagymával, a borssal, a majoránnával és a pirospaprikával fűszerezzük, a tojásokkal összedolgozzuk.

4. A káposztalevelek közepén van egy vastag ér, ami nem engedi a göngyölgetést; ezért ezt elvékonyítjuk (sebaj, legalább van mit rágcsálni, amíg elkészül az ebéd). A rizses húsos masszából egy kisebb halmot teszünk a levelek közepére, kétoldalról ráhajtjuk a levelet, majd feltekerjük és batyuba gyűrögetjük. Akkor jó, ha szép, henger alakú töltelékek lesznek belőle.

5. A savanyú káposztát megkóstoljuk, és ha túl sósnak vagy savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány vágással fölaprítjuk, és a háromnegyedét egy nagyobb lábasban szétterítjük. A töltelékeket rárakjuk, majd a maradék apró- káposztával befedjük.

7. Ekkor a töltelékeket óvatosan kiszedjük egy tálra. A visszamaradó káposztát a borssal fűszerezzük, levét a tejfölben simára kevert liszttel sűrítjük, pár percig forraljuk. ha kell utánasózzuk.

8. Tálaláskor az aprókáposzta kerül alulra, amire rárakjuk a tölteléket. Ezt tejföllel meglocsoljuk, végül pár csepp paprikás olajjal (pofával) díszítjük. Utóbbi úgy készül, hogy az olajat kissé megforrósítjuk, majd a tűzről levéve a pirospaprikát belekeverjük.