Jókai bableves révkomáromi módra

Jókai bableves révkomáromi módra recept
Hozzávalók
•  30 dkg szárazbab
•  1 kisebb nyers füstölt csülök (50-70 dkg)
•  2-3 sárgarépa
•  1-2 petrezselyemgyökér
•  kis darabka zeller
•  1 nagy vöröshagyma
•  fél kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista
•  1-2 ág zellerzöld
•  30 dkg finom házikolbász (füstölt is lehet)
•  1 púpozott evőkanál finomliszt
•  2 gerezd fokhagyma
•  fél evőkanál jóféle pirospaprika
a csipetkéhez:
•  1 tojás
•  10-12 dkg finomliszt
•  csipetnyi só
a tálaláshoz:
•  tejföl

Elkészítés módja

1. A babot átválogatjuk, megmossuk, majd egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A csülköt is hideg vízbe áztatjuk, hogy véletlenül se legyen túl sós.

2. Másnap mindkettőt leszűrjük, leöblítjük. A csülköt egy szűk szájú fazékba vagy bográcsba tesszük, és kb. 2 liternyi vízzel fölöntjük. Akkor jó, ha a húst éppen ellepi – azért kell szűk szájú edény, hogy ne kelljen a szükségesnél több vízben főzni a csülköt. Amint forr, a tüzet mérsékeljük alatta, és a húst lefödve félpuhára főzzük, ez kb. 1,5 óra.

3. A babot a csülökhöz adjuk, ekkor kerül bele a zöldség, amit hasábokra vagy karikákra is vághatunk. A hagyma is kétféleképp kerülhet bele, vagy finomra aprítva, vagy csak félbevágva (ebben az esetben a főzés végén kivesszük belőle). A csípős paprikakrémmel és a zellerzölddel ízesítjük, lefedjük, együtt megfőzzük.

4. Míg a hozzávalók puhulnak, a kolbászt, miután bőrét lehúztuk, karikákra vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. Szűrőlapáttal kiemeljük. Visszamaradó zsírjából (ennek 3-4 evőkanálnyinak kell lennie, ha kevesebb, egy kevés zsírral vagy olajjal pótoljuk) rántást készítünk: azaz a lisztet 1-2 perc alatt világosbarnára pirítjuk benne, majd a tűzről lehúzzuk, a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát belekeverjük, és hűlni hagyjuk. Elkészítjük a csipetkét is: a tojást a liszttel csipetnyit megsózva kemény tésztává gyúrjuk, és apró borsónyi darabokra csipkedjük.

5. Amikor a bab is, a csülök is megpuhult, utóbbit a levesből kivesszük. A rántást egy kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, többször megkeverve pár percig forraljuk, a csipetkét is belefőzzük. Megkóstoljuk, utánasózzuk, fűszerezzük.

6. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk, kockákra vágjuk, és a sült kolbászkarikákkal együtt vagy visszatesszük a levesbe, vagy rögtön a levesestányérokba rakjuk. A forró levest rámerjük, tetejét tejföllel meglocsoljuk, de az is jó, ha külön kínáljuk hozzá.

Jókai bableves révkomáromi módra recepthez fűződő történet, jótanács

Jókai 1825 februárjában Észak- Komáromban (Révkomáromban) született, így leghitelesebbnek az a recept tekinthető, ami alapján errefelé főzik ezt a különleges bablevest. Jóllehet, ma az író rá sem ismerne a róla elnevezett fogásra, bizonyítékul íme egy idézet Draveczky Balázstól. „...Közismert finomsága volt a füstölt malacköröm babba főzve”. Egyszerű, sűrű bablevesként került Jókaiék asztalára. Nem volt benne sem zöldség, sem kolbászkarikák, még csülökdarabkák és csipedett sem. Azokat mind-mind a későbbi, az ízesítés, a javítgatás, a szakácsi fortélyok és gazdagítás leleményezte, és főzeti ma is bele. S ízesítik, díszítik tejföllel, paprikás zsírcseppekkel. Ma már ahány receptkönyv és vendéglátóhely, annyi variációja van. A nagy mesemondó rá sem ismerne, amit ő írásaiban is hol „görögolvasó arany- vagy angyalbakkancs-csal”, meseszép költői névvel emleget. Mert mint mondta, olyan nagyszemű bab kell hozzá, mint a görög szerzetesek rózsafüzérje, és az omlós füstölt malacköröm színe arany, formára meg mint az angyalok lábbelije…”

A leírásban szereplő Jókai bableves révkomáromi módra recept elkészítéséhez sok sikert kívánunk. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat. Oldalunkon sok hasonló (leves, bableves) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd. A részletes keresőben számos szempont alapján szűrhet, kereshet a receptek között, hogy mindenki megtalálhassa a leginkább kedvére való ételt, legyen szó ünnepről, hétköznapról, vagy bármilyen alkalomról.

Hozzászólás írása

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.

Hozzászólás írása

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.