Húsleves töltött csirkéből

1. A zsemlét hideg tejbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk és egy tálba morzsoljuk. A vöröshagyma felét apróra vágjuk, az olajon a finomra aprított petrezselyemmel és az elkapart májjal együtt megpirítjuk. A zsemléhez adjuk, a tojásokkal összedolgozzuk.

2. A csirkét megmossuk, leszárogatjuk, majd a bőrét a mellén és a combjain ujjainkkal fellazítjuk. Ide kerül a töltelék. Ezután a bőrt 1-2 helyen a húshoz rögzítjük, nehogy a töltelék kifolyjon belőle. Ezután a szárnyast megsózzuk, megborsozzuk, majd egy fazékba tesszük.

3. Kb.2 liter vizet öntünk rá, nagy lángon fölforraljuk. Közben a töltött csirkét óvatosan, fakanállal egyszer-kétszer emeljük meg, mert a főzés elején az edény aljára tapadhatnak! Ha forr, kis lángra állítjuk, megsózzuk, az egész borsot beleszórjuk. A maradék hagymát héjastól, a fokhagymát félbe vágba adjuk hozzá. A paradicsompürével és a Piros Arannyal ízesítjük.

4. A megtisztított és földarabolt zöldséget hozzáadjuk, szűk 1 óra alatt az egészet megfőzzük. Ezután a levest leszűrjük.

5. A leszűrt levest a főtt zöldségekkel és a külön kifőzött cérnametélttel tálaljuk. A töltött csirkét nagy adag salátával kínáljuk, de nagyétkűek burgonyapürével, az ínyencek remulade-mártással is kiegészíthetik a tálalást.