Gödöllői pulykaleves

1. A szalonnát félcentis kockákra vágjuk, egy fazékba rakjuk, és az olajat ráöntve, kevergetve a zsírját kiolvasztjuk. Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a szalonnához adjuk, kevergetve megfonnyasztjuk. Ha hagymakrémmel főzzük, azt nem kell külön pirítani.

2. Amíg a hagyma pirulgat, a pulykacombot 1 centis kockákra vágjuk. A pirított hagymából, lehetőleg szalonna nélkül 1 kiskanálnyit elteszünk a zsemlegaluskához. A húst a többihez adjuk, kevergetve fehéredésig pirítjuk. Kissé megsózzuk - kezdjünk 1 csapott kiskanálnyival, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel - ebből is félretéve 1 kiskanálnyit - fűszerezzük. 2 deci vizet öntünk hozzá, lefödve, kis lángon 30-35 perc alatt félpuhára pároljuk. A vége felé levesszük róla a fedőt, hadd piruljon a zsírjára.

3. Közben a zsemléket 0,5 centis - tényleg ne legyen nagyobb! - kockákra vágjuk, és egy serpenyőben, folyamatosan rázogatva szép világosra pirítjuk, hűlni hagyjuk. A tojást a tejben elkeverjük, a lisztet beleszórjuk, és egy kevés sóval meg borssal ízesítjük. A pirított zsemlét belekeverjük. A félretett pirított hagymával és petrezselyemmel fűszerezzük. 15 percre félretesszük, hogy egy kicsit megduzzadhasson.

4. Ezalatt a májat és a gombát a húshoz hasonló nagyságú, 1 centis kockákra vágjuk, a zsírjára sütött húshoz adjuk, kevergetve 5 perc alatt megpirítjuk, majd fölöntjük 1,5 liter vízzel, és fölforraljuk. A borsót beleszórjuk, a majoránnával fűszerezzük, 1 csapott kiskanál sóval és az ételízesítővel ízesítjük. A zsemlés masszából kiskanállal a daragaluskához hasonló, de annál lényegesen kisebb galuskákat szaggatunk belőle a levesbe, egészen pontosan 12 darabot. 15 percig főzzük, ezalatt minden megpuhul benne. Ha kell, utánasózzuk, borsozzuk.