Frissítő spárgasaláta

1. A spárga végeit kb. félcenti vastagon levágjuk, majd a szálakat 40-60 percig jéghideg vízbe áztatjuk. Ez felfrissíti a spárgát, még akkor is, ha zsenge, ráadásul majd meghámozni is könnyebb.

2. Lecsöpögtetjük, és egy speciális spárgahámozóval vékony héját lehántjuk. Ehhez a fej alatt kb. 2,5 centivel a száron először lefelé, majd ugyanitt fölfelé húzzuk a hámozót. Csak ezután fordítunk rajta kissé, és innen is lehántjuk a héját. Addig ismételgetjük ezt a műveletet, míg körbe nem érünk.

3. Hagyományos módon főzhetnénk is a spárgát, de markánsabb marad az íze, ha csak gőzben puhítjuk meg, és salátának így a jobb! A zöldségpároló betétet egy lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk alá, hogy majdnem megjelenjen a betét alján. A párolót egy pillanatra kiemeljük, a vizet enyhén megsózzuk, a betétet visszarakjuk. A megtisztított spárgát kb. 3 centis darabokra vágjuk, és a zöldségpárolóba rakjuk, esetleg egy kevés sóval is behinthetjük.

4. Nagy lángon a betét alatt lévő vizet fölforraljuk, majd az egészet kis lángra állítjuk, a lábast lefedjük, és a spárgát a keletkező gőzben puhítjuk roppanósra 4-5 perc alatt.

5. Amíg a spárga puhul, az öntethez valókat alaposan kikeverjük, akkor jó, ha a só elolvadt benne. A spárgát szűrőbetétestől kiemeljük, majd a zöldséget azon forrón az ízes, ecetes, olajos salátaöntetbe forgatjuk. Így mire kihűl, tökéletesen átveszi az öntet minden ízét, sokkal jobban, mintha hidegen kevertük volna bele.

6. Salátalevelekkel bélelt tálba halmozva tálaljuk.