Frankfurti koszorú

1. A grillázshoz a cukrot a vízzel elkeverem, vastag falú lábosban felolvasztom és felforralom, majd hozzáadom a darált mogyorót. Ritkán megkeverve addig forralom alacsony lángon, amíg aranyszínű nem lesz. Utána egy alufóliával befedett vágódeszkára simítom, majd egy éjszakát állni hagyom, hogy megdermedjen.

2. A tésztához a tojásokat egy tűzálló tálba ütöm, megsózom és hozzáadom a cukrot. Gyöngyöző víz felett kézi mixerrel addig keverem, míg kétszeres mennyiségű, sűrű krémet nem kapok. Leveszem a tálat a vízről és nagy sebességgel addig keverem, míg ki nem hűl. Hozzáadom a citromhéjat és további 15 percig keverem. Lassan hozzászitálom a liszt és keményítő keverékét, óvatosan beleforgatom. Végül kanalanként beleforgatom az olvasztott vajat. Kizsírozott, lisztezett középen lyukas tortaformába öntöm és előmelegített sütőben 45 percig sütöm 175 fokon.

3. A szirup hozzávalóit összeforralom.

4. A krémhez a tojások sárgáját egy csipet sóval addig keverem, amíg halvány színű, habos nem lesz. A vizet a cukorral felforralom. A forró szirupot vékony sugárban hozzáöntöm a tojásos keverékhez, miközben mixerrel keverem. Egy másik tálban a szobahőmérsékletű vajat kikeverem a vaníliával és kanalanként hozzáadom a tojáskrémet. Végül beleöntöm a pálinkát.

5. A tésztát 4 részre vágom, az alsó lapot megöntözöm a sziruppal, megkenem a lekvárral, befedem a krém ¼ részével, ráhelyezem a következő réteget. Így járok el, amíg a tetejét rá nem rakom. Utána megöntözöm a maradék sziruppal, bekenem a maradék krémmel és megszórom a grillázzsal, amit miután megszáradt robotgépben összeaprítottam. A meggyszemekkel díszítem.