Fokhagymás-zöldségekkel töltött ropogós karajtekercs

1. A sertéskaraj bőrös részét éles késsel, egymásra merőlegesen beirdaljuk, majd lapjával nem teljesen félbevágjuk, szétnyitjuk, és óvatosan megklopfoljuk. Ezután sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, a dijoni mustárral, az aprított zsályával fűszerezzük, és 1-2 órára hűtőbe tesszük, míg a tölteléket elkészítjük.

2. A kisebb darabokra vágott brokkolit, sárgarépát, fehérrépát, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, jól lecsepegtetjük, aprítóban krémesre vagdaljuk, és sóval, borssal, őrölt szerecsendióval ízesítjük.

3. Az előkészített karajt egyenletesen megkenjük a zöldségkrémmel, és felgöngyöljük. Kötöző zsineggel megkötözzük, tepsibe fektetjük, meglocsoljuk az olajjal, a zöldséglevessel, és alufóliával letakarva puhára pároljuk. Végül a fólia nélkül pirosra sütjük.

4. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk liszttel, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy tejszín sűrűségű mártást kapjunk, és sóval, borssal ízesítjük.

5. Ha minden elkészült forrón tálaljuk, és párolt rizzsel töltött kínai kellel körítjük.