Egries húsleves

1. A húsos csontot leforrázzuk, hideg vízzel leöblítjük, majd egy fazékba tesszük. A húst megmossuk, vastagságában félbevágjuk, a csontra rakjuk. Bő 2 liter hideg vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk, hogy csak gyöngyözve forrjon.

2. A hagymát jól megmossuk, héjastól a levesalapba tesszük, a meghámozott fokhagymagerezdekkel, a borssal, a cseresznyepaprikával, a sáfránnyal fűszerezzük, és kezdésképpen belerakunk 1 csapott evőkanál sót is. Továbbra is gyöngyöző forralással főzzük kb. fél órán át, közben ha kell, keletkező szürkés habját lekanalazzuk.

3. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és a gyökeret közepesen vastag karikákra, a zellert és a karalábét 2 centis kockákra vágva, míg a kelkáposztát, a kicsumázott paprikát és paradicsomot egészben rakjuk a levesalapba. A petrezselymet jól megmossuk, leszárogatjuk, összefogjuk, leveleit apróra vágjuk, szára összekötözve szintén mehet a levesbe. Továbbra is kis lángon, bő 1 órán át főzzük, míg a hús is, a zöldségek is megpuhulnak. A vége felé megkóstoljuk, ha kell, utánasózzuk.

4. Tálalás előtt a csontot és a húst a kiemeljük belőle, utóbbit 2 centis kockákra vágva visszarakjuk a levesbe. Ha a csontot is föl lehet darabolni vagy el lehet tördelni, azt is a levesbe tesszük, de föltálalhatjuk külön, egészben is. Minden tányérba kifőzött eperlevél tésztát kanalazunk, és erre merjük rá a forró levest úgy, hogy a húsból is, a zöldségekből is egyformán jusson mindenkinek. A fölaprított petrezselyemmel meghintjük.