Bográcsos pacal csülökkel

1. A tisztított pacalt hideg vízben feltesszük főni 5 szem fekete borssal, 1 gerezd fokhagymával és 1 babérlevéllel.

2. Miután felforrt, leszűrjük és félretesszük.

3. Közben a csontos csülköt is feltesszük főni (a legjobb, ha kuktában) hideg vízben, egy babérlevéllel, egy gerezd fokhagymával és 5 szem fekete borssal.

4. Miután felforrt, takarékon még kb. 20 percig főzzük.

5. Ha kész, kiszedjük a kuktából, megvárjuk amíg kihűl és nagyobb darabokra vágjuk, a csontját kiszedjük.

6. A bográcsban nekilátunk zsíron a hagyma párolásához.

7. Miután már üvegesedni kezd, hozzáadjuk a pirospaprikát és felöntjük kb. 0,5 liter vízzel és ugyanannyival a füstölt csülökléből.

8. Ezután beletesszük az előfőzött pacalt, 4 gerezd fokhagymát, a zöldpaprikákat és paradicsomokat.

9. Kb. 0,5 óra múltán hozzátesszük a feldarabolt csülköt, 2 babérlevelet, az őrölt borsot, piros aranyat, majoránnát.

10. Felöntjük még vízzel és ugyanannyi füstölt lével, hogy ellepje.

11. Bográcsban, nyílt tűzön kb. 4-5 órán keresztül főzzük, közben figyeljünk, hogy ha elforr a vízmennyiség, akkor pótoljuk fele vízzel, fele füstölt lével.

12. Mivel a csülök is elég sós és felhasználjuk a főzőlevét, ezért nem feltétlenül kell sózni, de ízlés szerint egy keveset elbír.

13. Kenyérrel vagy csuszatésztával tálaljuk.