Vörösboros vadpörkölt

1. A bográcsolást megelőző este a bort a vízzel, a borókával meg kb. 1 kiskanál sóval összekeverjük. A megtisztított, fölszeletelt zöldséget hozzáadjuk, fölforraljuk, majd a húst is beletesszük. Amint újra forr, a tűzről lehúzzuk, hűlni hagyjuk, végül letakarva betesszük a hűtőszekrénybe.

2. Főzés napján a húst leszűrjük, de a levét is félretesszük. A húst 2x2 centis kockákra vágjuk. A pácoláshoz használt zöldséget fűszerestül ledaráljuk vagy turmixoljuk.

3. A szalonnát apró kockákra vágjuk és bográcsba téve, közepesen erős tűz fölött az olajban üvegesre sütjük, majd a megtisztított, finomra aprított hagymával tovább pirítjuk. A zöldségpürével átforrósítjuk és megsózzuk, őrölt borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, mindkettő húsát apróra vágjuk és a zöldséges alapba rakjuk, majd a pácléből ráöntünk egy keveset. Néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst, a Piros Aranyat, s páclevével öntözgetve kb. 2 óra alatt puhára pároljuk. Végül egy kevés vörösborral ízesítjük.