Bélszínérmék Budapest módra

1. Az érlelt bélszínt 5 dekás érmékre vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk és félrerakjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk és az olajon megpirítjuk, majd a pirospaprikával meghintjük, és kb. 1,5 dl vízzel fölöntjük. Kis lángon, kevergetve beforraljuk.

2. Közben a paradicsomot, a paprikát, a májat, a gombát és a szalonnát kis kockákra vágjuk. A szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a májat, a gombát és a paprikát, majd rövid ideig pároljuk. Ekkor kerül bele a paradicsom és a zöldborsó.

3. Ezt a ragut a pörkölt alapba keverjük, még egyszer összeforraljuk és már kész is. A húst közvetlenül a tálalás előtt sütjük meg és öntjük le a raguval. Köretként petrezselymes párolt rizst és sült rácsos burgonyát adunk hozzá.