Vargányás tagliatelle gombócos carbonara

1. A tésztának feltesszük forralni a vizet. A vízbe teszünk egy kevés sót.

2. A darált húsba keverjük bele a tojást, a vágott petrezselymet, az aprított kakukkfüvet, a rókagombát, a sót és a fűszereket.

3. A szalonnát kevés vajon lepirítjuk a tört fokhagymával, lehűtjük, majd mehet a húshoz a pisztáciával együtt. A színes borsot megtörjük egy mozsárban, majd deszkára öntjük.

4. A húsból dió nagyságú golyókat formázunk. Vajat hevítünk, majd a gombócokat elkezdjük megsütni a forró vajba forgatva.

5. A tésztát időközben kifőzzük aldentére, majd amikor kész, akkor a főzőléből öntünk egy keveset a gombócokra. Lesütjük, ráöntjük a bort, és teszünk hozzá egy mérőkanállal a főzőléből. A tésztát is ráöntjük, majd az egészet átforgatjuk és megszórjuk bazsalikommal.

6. A tojást és a sárgáját beledobjuk, gyors mozdulatokkal elkeverjük, majd megszórjuk sajttal és borssal. Összeforgatjuk, és ha kell, még teszünk a főzőléből hogy finom, krémes állaga legyen. Tálalás előtt megszórhatjuk parmezánnal is.