Spenótos levelibéka tekercs

1. Egy 23×33 cm-es püspökkenyérformát vékonyan kenjünk be olajjal, béleljük ki egy sütőpapírral, majd egyenletesen szórjuk be kukoricakeményítővel, vagy polentával.

2. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat). A felengedett spenótból nyomkodjuk ki a felesleges vizet, majd vágjuk apróra. Egy vastagfalú lábasban olvasszuk meg a vajat, keverjük bele a lisztet és pirítsuk néhány másodpercig. Vegyük le a tűzhelyről, keverjük hozzá fokozatosan a tejet, majd rakjuk vissza és alacsony hőfokon, állandó keverés mellett sűrítsük be.

3. Vegyük le a tűzhelyről, keverjük bele a spenótot, a tojássárgáját és a szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk.

4. Egy nagy tálban verjünk kemény habot a tojásfehérjéből. Forgassuk bele a spenótos keverékbe, egyszerre mindig csak a harmadrészét. Kanalazzuk bele a formába és a tetejét simítsuk el.

5. Süssük 12-15 percig, addig, amíg kissé meg nem nő és érintésre szilárdnak tűnik a teteje. Ekkor vegyük ki a sütőből, takarjuk le a konyharuhával. Hagyjuk 5 percig hűlni. Közben készítsük el a tölteléket. A füstölt pisztrángot, vagy vajban sült fogast vágjuk kis darabokra és keverjük össze a citromlével.

6. Közben vágjunk ki a céklákból kis céklagolyócskákat, majd vajban pároljuk meg őket, öntsük rá a céklalevet, ízesítsük egy csipet sóval, cukorral és a borecettel. Amikor kész tegyük félre, de majd tálalás előtt újra melegítsük fel.

7. Készítsük el a halszószt, öntsünk egy lábosba 2 dl vizet és 1 dl tejszínt, dobjuk bele a leveskockát és adjunk hozzá 1 kiskanál édesköménymagot. Főzzük kb. 5-10 percig. Ekkor sűrítsük be 1 evőkanál kukoricakeményítővel.

8. Borítsuk ki a spenótos alapot egy konyharuhára és óvatosan húzzuk le róla a papírt. Kenjük rá, rendezzük el rajta a pisztrángdarabokat.

9. Az egyik rövidebbik oldalánál kezdve göngyöljük fel a spenótos alapot, majd a kész tekercset tegyük át egy lapos tálra. (Ha korábban készítjük el, frissentartó fóliával letakarva 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük), öntsük rá a halszószt.

10. Egy szép friss bébi spenótlevéllel és a céklagolyócskákkal körítve tálaljuk a levelibéka tekercset!