Sertéskaraj kaliforniai módra

1. A rizst a fele olvasztott vajon megfuttatjuk, a fele forró húslevest ráöntjük, lefödve kis lángon addíg-kb.10 percig-pároljuk, míg a folyadék a tetejéről lefő. Ekkor a tűzről lehúzzuk, a lábas fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát fektetünk, hogy szemernyi gőz se illanjon el, és a rizst 15 percig így hagyjuk, ezalatt teljesen megpuhul.

2. A „kétszínű” paprikát kicsumázzuk, 0,5 centis kockákra vágjuk és a maradék olvasztott vajon 4-5 perc alatt megfuttatjuk. A tűzről levéve a fölaprított metélőhagymával és 2 gerezd zúzott fokhagymával fűszerezzük. Ha kihűlt, a már ugyancsak hideg rizzsel, a parmezánsajttal és a tojással összedolgozzuk. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés majoránnával megbolondítjuk.

3. A karajt megmossuk, leszárogatjuk, majd hosszában, egymástól legalább kétujjnyi távolságra, 3-4 centi mélyen, 3-4 helyen is végig bevágjuk. A rizses keveréket ezekbe a nyílásokba töltjük, majd a pecsenyét spárgával sűrűn megkötözzük. A maradék sóval, borssal, zúzott fokhagymával és a köménnyel bedörzsöljük, azután egy tepsibe tesszük, a megforrósított olajjal leöntjük.

4. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb.1 órán át sütjük, közben a maradék levesből mindig öntünk alá egy keveset, amivel a húst gyakorta meglocsoljuk. Amikor kész, lecsöpögtetve vágódeszkára emeljük.

5. Visszamaradó levét egy serpenyőbe töltjük, az egy kevés vízzel simára kevert keményítővel sűrítjük, ha kell utánafűszerezzük, majd leszűrjük. A karajt – miután a zsineget lefejtettük róla –, fölszeleteljük, és pecsenyelevével körülöntve tálaljuk. Vajon párolt újhagyma illik köretnek hozzá.