Pompás gyümölcskenyér

1. A mazsolát 1 órára langyos vízbe áztatjuk, alaposan lecsepegtetjük.

2. A fügét, a sárgabarackot, valamint a cukrozott citrom- és narancshéjat apróra-finomra vágjuk.

3. Papírkendővel szárazra törölgetjük a mazsolát, a vágott gyümölcsökhöz adjuk, megszórjuk a teljes mennyiségből elvett 2 evőkanál liszttel, hogy le ne szálljanak majd a massza aljára, lazán összekeverjük.

4. Szitakanálba tesszük, lerázzuk róluk a felesleget, amit visszaszitálunk a kimért liszthez, végül hozzákeverjük a sütőport is.

5. Kikenünk vajjal/margarinnal és beszórunk liszttel egy 1-1,2 l űrtartalmú őzgerincformát - a felesleges lisztet kirázzuk/ütögetjük belőle.

6. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

7. A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, apránként hozzáadjuk a lisztet, a rumot, majd az aszalt gyümölcskeveréket és gyengéden, de alaposan összekeverjük.

8. Az őzgerincformába szedjük-simítjuk a masszát, az alját szelíden a munkalaphoz veregetjük, hogy mindenütt jól kitöltse és a középső bordamagasságra állított rácson kb. 50 percig sütjük.

9. A formában 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk egészen kihűlni.

10. Sütőpapírral beterítünk egy nagyobb méretű kerek tálcát és a ráccsal együtt ráemeljük a gyümölcskenyeret.

11. A felaprózott csokoládébevonót meleg vízfürdőben felolvasztjuk, simára keverjük az olajjal és a sütemény tetejére csorgatjuk úgy, hogy mindenütt bevonja.

12. A csokoládé tetejére egy evőkanál aprított mandulapehelyt szórunk(morzsa cukorral is megszórható) és hagyjuk egészen megszáradni.

13. Tálaláskor a bordázat mentén szeleteljük.