Ököruszályleves

1. Az ököruszályt egy bárddal több darabra vágjuk; erre vásárláskor a hentest is megkérhetjük. Egy tepsire rakjuk, és közepesen forró sütőben sütjük kb. 15 percig, pontosabban addig, míg megjelennek az első pörzsanyagok. Ezalatt az összes zöldséget megtisztítjuk, fölszeleteljük, a húshoz adjuk, együtt pirítjuk további jó 10 percig. Akkor jó, ha egyenletesen világosbarnára sül minden.

2. Közben elkészítjük a levesalapot, ami olyan, mint amikor erőlevest főzünk. Ehhez a tojásfehérjét egy nagyobb fazékban kissé fölverjük, azután először a sűrített paradicsomot, majd a darált húst adjuk hozzá. Fölöntjük 3 liter hideg vízzel, és többször megkeverve melegíteni kezdjük. Amikor nagyjából 50 ˚C-os lehet, a megpirított zöldséges farkat is belerakjuk. Többször megkeverve kis lángon fölforraljuk. Forrás után keverni már nem kell. Ekkor a leves még kilátástalanul zavaros, de főzés során a tojásfehérje a tetején összeáll, s magához veszi a levesben „úszkáló” legapróbb darabkákat is, így tökéletesen áttetsző lesz a végére.

3. Amint forr, a borssal, a babérlevéllel és a kakukkfűvel fűszerezzük, megsózzuk (ebből ne tegyük bele még mindet, mert a kész levesből elvenni már nem lehet). Kis rést hagyva lefödjük, és kis lángon, szinte gyöngyöző forralással 2 órán át főzzük.

4. A tűzről levéve 10 percig pihentetjük, majd óvatosan, hogy ne törjük, gézvásznon átszűrjük. Újra tűzre tesszük, megkóstoljuk, ha kell utánasózzuk, a konyakkal ízesítjük. Kis lángon 10 percig forraljuk. Az így megfőzött tartalmas „erőleves” mennyisége 1,75 liter lesz.

5. Tálalás előtt az ökörfarkat langyos vízzel leöblítjük, és a húst lecsipegetjük róla, és leveses csészékbe rakjuk. Erre merjük rá a forró aromás levest.