Frankfurti leves

1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. Az előbbit 3 evőkanál olajon, közepes lángon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk, félidőben a fokhagymát is hozzáadjuk.

2. Közben a kelkáposztát kitorzsázzuk, foltos külső leveleit lefejtjük, majd a fejet kisujjnyi széles csíkokra metéljük. A hagymás alapra szórjuk, összekeverjük, 2-3 percig pároljuk, ezalatt kissé összeesik. Ezután 3 deci vizet öntünk rá, megsózzuk, megborsozzuk, a majoránnával fűszerezzük. Lefödve, kis lángon 15 perc alatt szinte teljesen puhára főzzük.

3. Közben barna rántást készítünk, amihez 3 evőkanál olajat egy kis lábasba öntünk. Közepes lángon fél percig melegítjük, majd a lisztet beleszórjuk. 1 percig fakanállal kevergetve pirítjuk. Akkor jó, ha világosbarna színű, majd a tűzről lehúzva a pirospaprikát is belekeverjük. 10 percig pihentetjük, hogy kissé kihűljön.

4. A puha kelt kb. 8 deci vízzel fölöntjük, nagy lángon fölforraljuk, a leveskockát belemorzsoljuk. Mindezt 4-5 percig főzzük.A rántást 2 deci vízzel meg a tejföllel simára keverjük és átszűrjük – így megszabadulunk az esetleg benne lévő csomóktól.

5. Először egy keveset – 1 merőkanálnyit – a forró levesből belemerünk, eldolgozzuk, majd az egészet a levesbe öntjük. 2-3 percig forraljuk. A virslit lebőrözzük, vékony karikákra szeljük és a maradék 2 evőkanál olajon 2-3 percig pirítjuk-sütjük. Közvetlenül tálaláskor lecsöpögtetjük, az ételbe szórjuk; de sütés nélkül is a levesbe kerülhet.