Nyírségi gombócleves

1. A borjúhúst egycentis kockákra vágjuk, és egy lábasban, a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert meg a karalábét megtisztítjuk, a húshoz hasonló nagyságú kockákra aprítjuk, majd a borjúhoz adjuk, és néhány percig pirítjuk.

2. Ezután 1,2 liter vízzel fölöntjük, megsózzuk, az ételízesítőt beleszórjuk, fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon kb. 50 perc alatt puhára főzzük.

3. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

4. Meglisztezett kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. A borsót, az apró rózsáira szedett karfiolt meg a fölszeletelt gombát is hozzáadjuk, és addig – kb. 15 percig – főzzük, míg minden meg nem puhul.

5. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk (serpenyőben a vajat fölolvasztjuk, majd a lisztet beleszórjuk, és 1 percig kevergetve megforrósítjuk). Megvárjuk amíg kihűl, majd egy kevés forró levessel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük. 2-3 percig forraljuk.

6. A tűzről levéve a tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, ha kell, utánasózzuk, végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.