Mandulás pisztráng

1. A pisztrángok – ha fagyasztottat használunk, szobahőmérsékleten fölengedjük –, bőrét a farkától a feje felé kiskéssel megkapargatjuk, így apró pikkelyei lejönnek, de vigyázzunk, hogy a bőre ne sérüljön meg. Szemeit eltávolítjuk, majd az így előkészített pisztrángokat hideg vízzel megmossuk, leszárogatjuk. Kívül-belül megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és félórára félrerakjuk, hogy a só és a citromlé átjárhassa a hal húsát.

2. A pisztrángokat alaposan a zsemlemorzsába forgatjuk. Egy akkora serpenyőben, amekkorában legalább 2 pisztráng elfér, jó ujjnyi olajat forrósítunk, és a halat közepes lángon oldalanként 4-5 perc alatt megsütjük benne. Vigyázzunk, ne süssük hirtelen, mert akkor megég, a belseje pedig nem sül át. Konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.

3. A hal sütésénél visszamaradó olajban a mandulát aranybarnára pirítjuk, pár csepp citromlével ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Szűrőlapáttal a halra halmozzuk, és a zsírjából is ráöntünk egy keveset, de tényleg nem mindet.

4. Vajas burgonyával vagy vajon párolt egyéb zöldségekkel (brokkoli, sárgarépa) tálaljuk, de tehetünk mellé vörösborban megforrósított aszalt szilvát is.