Harcsa székelyesen

1. A hagymát megtisztítjuk, félkarikákra vágjuk, és egy lábasban a fele olajban megfonnyasztjuk. A káposztát, ha túl savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány vágással földaraboljuk, hogy szálai ne legyenek túl hosszúak. A köménymagot a hagymára szórjuk, kissé megpirítjuk, majd a káposztát beleforgatjuk.

2. A bort ráöntjük, a káposzta sósságától függően egy kevés sót szórunk bele, és lefödve, kis lángon kb. 40 perc alatt, időnként megkeverve, megpároljuk.

3. Közben a halat kissé megsózzuk, a pirospaprikával meg a borssal fűszerezett lisztbe forgatjuk, és a maradék olajon oldalanként 3-3 percig sütjük. Szalvétára szedve lecsöpögtetjük.

4. Egy cseréptál vagy kisebb tepsi alját a puha boros káposzta felével beterítjük, és a halszeleteket rárakjuk. Erre kerül a maradék káposzta, aminek a tetejére kenjük a tejfölt. Forró sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 160 °C) 20 percig sütjük. Tálaláskor a fölaprított kaporral meghintjük.