Madridi marhapacal

1. A pacalt ha kell, megtisztítjuk, többször váltott hideg vízben kiáztatjuk, majd egy lábasba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Sóval, egész borssal, citromlével meg a kisebb, fölszeletelt vöröshagymával ízesítjük, beledobunk 1 babérlevelet, és 2-3 óra alatt puhára főzzük. Ezután leszűrjük, hűlni hagyjuk, és kb. 3 centis kockákra vágjuk.

2. A présen áttört fokhagymát és a megtisztított, fölaprított vöröshagymát egy lábasban, az olajon, kis lángon 8-10 perc alatt megfonnyasztjuk. A paradicsompürével egy kicsit tovább pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük, majd ráöntünk 3-4 deci vizet. 20-25 percig főzzük, hogy a hagyma egy kicsit szétfőjön benne, azután a borral ízesítjük.

3. A puha pacalt, a karikákra vágott kolbászt és a babot levével együtt hozzáadjuk, keverve 6-8 percig főzzük. Ha kell utánaízesítjük, egy kevés vízzel hígítjuk.