Kolbászhússal töltött szűzpecsenye hálóban sütve

Kolbászhússal töltött szűzpecsenye hálóban sütve recept
Hozzávalók
•  1 nagy 55-60 dkg-os szűzpecsenye
• 
•  őrölt fekete bors
•  kb. egy A/4-es füzet nagyságának megfelelő darab sertésháló
a kolbászhúshoz:
•  25 dkg zsírosabb sertéshús
•  6-8 dkg nyers szalonna
•  fél kiskanál só
•  fél kiskanál jóféle pirospaprika
•  1 kisebb gerezd fokhagyma
•  1 mokkáskanál őrölt fekete bors
•  fél mokkáskanál őrölt köménymag
a pecsenyeléhez:
•  1 cikk vöröshagyma
•  1 apró gerezd fokhagyma
•  1-1 csapott kiskanál sűrített paradicsom és finomliszt
•  1 mokkáskanál só
•  egy-egy késhegynyi őrölt kömény és őrölt fekete bors
a körethez:
•  maréknyi hagyományos módon készült párolt káposzta (lila káposztából)
•  60 dkg burgonya
•  22-25 dkg finomliszt
• 
a tészta nyújtásához:
•  finomliszt
a köret sütéséhez:
•  bő olaj

Elkészítés módja

1. A sertéshálót hideg vízbe áztatjuk. A szűzpecsenye tetején lévő vékony fehér hártyát egy éles késsel lefejtjük. Ezután a tetején hosszában úgy vágjuk végig, mintha ketté akarnánk vágni a pecsenyét, de nem vágjuk át teljesen, kb. 1 centi magasságban megállunk vele. A vágás mentén középről indulva mindkét oldalát lapjában is félbevágjuk, de most sem vágjuk végig, csak kihajtjuk a bevágott részt. Ha ügyesen dolgoztunk, egyetlen nagy, téglalap alakú „szelet” lett belőle. Egy enyhén megnedvesített nylonzacskót vagy folpackot a húsra fektetünk, majd az egészet egyenletes, kb. kisujjnyi vastagságúra kiklopfoljuk. A zacskót levesszük róla, a hús mindkét oldalát enyhén megsózzuk, megborsozzuk.

2. Elkészítjük a tölteléket. Ehhez a húst a szalonnával együtt földaraboljuk, ledaráljuk, majd a sóval, a pirospaprikával, és a zöld csírájától megfosztott, jól elkapart fokhagymával, a borssal és a köménnyel összedolgozzuk.

3. Ezt a finom kolbászhúst egy vastagabb csíkban a pecsenye felénk eső oldalára halmozzuk, majd úgy tekerjük föl, hogy a hús éppen összeérjen a töltelék fölött. Áttesszük a sertéshálóra úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. A háló két szélét balról is, jobbról is visszahajtjuk a pecsenyére, amit azután szorosan a hálóba göngyölünk. Akkor jó, ha a háló háromszor körbeéri a szűztekercset. A felesleget vágjuk le róla. Amikor kész, enyhén megsózzuk, megborsozzuk.

4. Enyhén megolajozott tepsire tesszük, és sütőben, nagyon kis lánggal (80 ºC) kb. 1 órán át sütjük. Akkor jó, ha a belső hőmérséklete 62-65 ºC, amit a beleszúrt húshőmérővel ellenőrizhetünk. Így biztosan nem szárad ki a pecsenye. Félretesszük.

5. Kb. 20 perccel tálalás előtt a pecsenyét közepesen forró sütőben (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) 10-15 percig, pontosabban addig sütjük, míg a közepébe szúrt húshőmérő azt nem mutatja, hogy a belső hőmérséklete 72 ºC-os.

6. A pecsenyét lecsöpögtetve vágódeszkára tesszük. Visszamaradó zsírját a tűzre tesszük, a finomra vágott hagymát és fokhagymát megfuttatjuk rajta. Először a sűrített paradicsomot, majd a lisztet pirítjuk rajta kevergetve fél percig, majd kb. 2 deci vízzel fölöntjük. Kevergetve pár percig forraljuk, megsózzuk, a köménnyel és a borssal fűszerezzük. Leszűrjük.

7. A töltött szűzpecsenyét ujjnyi vastagon fölszeleteljük, tányérra rakjuk, a pecsenyelével körülöntjük. Párolt lila káposztával töltött barátfülét adunk hozzá köretként, személyenként 3 darabot.

8. A köret úgy készül, hogy a burgonyát enyhén sózott vízben héjában megfőzzük. Még melegen meghámozzuk, átpasszírozzuk, és hűlni hagyjuk. Ezután a liszttel összedolgozzuk, kissé megsózzuk. Tojás nem kell bele, ellenben ízesíthetjük apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával meg őrölt borssal is. Meglisztezett gyúrólapon 3-4 milliméter vastagságúra nyújtjuk, majd egy kb. 10 centis fánkszaggatóval kiszúrjuk. A párolt káposztát néhány vágással fölaprítjuk, mert csak így lehet a barátfülébe tölteni. A kis korongok egyik oldalára jó 1 kiskanál párolt káposztát halmozunk. Vizes ecsettel a töltelék körül a tésztát lekenjük, így tapad majd jól egymáshoz a két fele. A tészta másik felét a töltelékre hajtjuk. A tészták találkozásánál villával jól lenyomkodjuk, nehogy sütés közben szétnyíljanak. Bő, forró olajban 3-4 perc alatt pirosasra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve leitatjuk. Még jobb, ha a köretet előre elkészítjük. Ehhez a töltött barátfüléket enyhén sózott, forrásban lévő vízben kb. 5 perc alatt szinte készre főzzük. Leszűrjük, hideg vízbe átszedve lehűtjük, lecsöpögtetjük, és olajjal enyhén megkent tálcára rakjuk. Enyhén megolajozzuk a tészták másik felét is. Ez a változat feleannyi ideig sül, mint a nyers, és előnye, hogy kevesebb zsiradékot szív magába sütés közben.

Kolbászhússal töltött szűzpecsenye hálóban sütve recepthez fűződő történet, jótanács

Disznótor alkalmával gyakorta kimarad egy kis kolbászhús, és ott a szűzpecsenye, meg a háló is. Ha az előzőek alapján elkészítjük a töltött szűzpecsenyét, nagyszerű vacsora lehet belőle, de nyersen le is fagyaszthatjuk. Nagyszerű lesz egy olyan alkalomkor, amikor újra kiéhezünk egy kis disznótorra. A pecsenyét hagyományos módon is süthetjük, ez közepes hőfokon kb. 30 perc.

A leírásban szereplő Kolbászhússal töltött szűzpecsenye hálóban sütve recept elkészítéséhez sok sikert kívánunk. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat. Oldalunkon sok hasonló (szűzpecsenye, szűzpecsenye recept) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd. A részletes keresőben számos szempont alapján szűrhet, kereshet a receptek között, hogy mindenki megtalálhassa a leginkább kedvére való ételt, legyen szó ünnepről, hétköznapról, vagy bármilyen alkalomról.

Hozzászólás írása

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.

Hozzászólás írása

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.