Kelkáposztás libarétes, fűszeres paradicsommártással

1. A libahúst a szalonnával együtt ledaráljuk. 1 mokkáskanál sóval ízesítjük, a borssal, a zúzott fokhagymával vagy a fokhagymakrémmel és a finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A főtt tojást kis kockákra, a megtisztított gombát szeletekre vágva hozzáadjuk.

2. A kelleveleket, miután vastag erüket kivágtuk, enyhén sózott, a köménymaggal fűszerezett vízben 2-3 percig forraljuk, majd leszűrjük.

3. Egy megnedvesített konyharuhán a réteslapokat úgy terítjük egymásra, hogy közüket egy kevés olajjal meglocsoljuk, egy kevés morzsával behintjük. A felső lapot gazdagabban szórjuk meg zsemlemorzsával, hogy a zöldségek kifolyó levét, illetve a hús kisülő zsírját fölfogja, ne ázzon el ezektől a tészta.

4. A jól lecsöpögtetett kelleveleket ráfektetjük, a húsos masszát egyenletesen rákenjük. Föltekerjük, akár a bejglit, majd egy olajjal kikent tepsibe tesszük. A rétest is lekenjük olajjal, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 40 percig sütjük.

4. Ezalatt a mártáshoz a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk vagy lereszeljük, és magas falú serpenyőben, az olajban, kis lángon 8-10 perc alatt megfonnyasztjuk. Ha hagymakrémmel készítjük, elég csak 1 percig pirítani.

5. A rétest 8 szeletre vágjuk, 4 tányéron elosztjuk, és a fűszeres paradicsommártással körbelocsoljuk.