Karalábéleves vajasgaluskával

1. A karalábét vékonyan meghámozzuk, félbevágjuk, fél centi vastagon fölszeleteljük, majd ugyanilyen vastag csíkokra vágjuk. A fiatal karalábénak még zsengék a levelei, ezek szintén a levesbe kerülnek, apróra vágva vagy felcsíkozva.

2. A vajat fazékban fölolvasztjuk, a karalábét rádobjuk, és lefödve, kis lángon, saját levében 7-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A liszttel megszórjuk, 1 percig pirítgatjuk, ügyelve, hogy szép világos maradjon, egy kicsit se piruljon meg. A fölaprított petrezselyem felét és a karalábéleveleket belekeverjük, megborsozzuk, majd a húslevessel fölöntjük.

3. Néha megkeverve fölforraljuk, megkóstoljuk, ha kell, utánasózzuk, a cukorral ízesítjük. A levesbetéthez a puha vajat fakanállal habosra keverjük, a tojást beledolgozzuk, enyhén megsózzuk, majd a lisztet is belekeverjük. Akkor jó, ha a hagyományos galuskához hasonló állagú.

4. A masszából a levesbe mártott mokkáskanállal kis galuskákat szaggatunk a fövő levesbe, és 2 percig főzzük.

5. Tejföllel dúsítjuk (célszerű előtte egy kevés forró levessel simára keverni), a maradék finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.