Karácsonyi bejgli, pozsonyi kifli

1. Kimérem az anyagokat és átszitálom a lisztet. A tejet nem melegítem meg, mert hidegen használom majd. Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverem, de nem készítek kovászt.

2. A tej másik felébe belekeverem a tojássárgáját és a sót. A lisztet, a margarint, a porcukrot és az élesztős tejet egy nagy tálba teszem és jól begyúrom.

3. A pontosan kimért anyagok miatt a tészta tökéletes állagú lesz. A tésztából 30 dkg-os darabokat készítek és 25 dkg-os tölteléket.

4. A darabokból 5 db tésztacipót formálok, amit egyesével, 22×28 cm-es téglalappá kinyújtok.

5. A megmaradt tésztából kifliket sütök. A pozsonyi kiflinél fontos a kimérés, és a darabolás is. Mivel egy kiflihez 4 dkg tészta és 3 dkg töltelék kell, ezért kimérek 40 dkg tésztát, és azt 10 egyenlő részre darabolom, formázom, majd megtöltöm.

6. A töltelékhez 60 dkg kristálycukrot 2 dl vízzel felforralok és 1 kg darált mákot, vagy darált diót leforrázok vele, majd citromhéjjal, vaníliás cukorral, mazsolával vagy akár mézzel ízesítem. A diós töltelékbe fahéjat is teszek. (Nagyon fontos a lekenés, hogy szép márványos felületű legyen a tészta.)

7. Először a készre formázott bejglit, majd a pozsonyi kiflit amik már a sütőlemezen vannak, tojássárgájával vékonyan lekenem, és hűvös helyre rakom, hogy ne kezdjen el kelni.

8. Miután megszáradt a felületén a tojás és nem ragad, lekenem tojásfehérjével és melegebb helyre teszem, mert elkezdem keleszteni. (A 10-20 perces kelesztés után már láthatók a repedések a felületén és lehet készre sütni.)

9. A sütés előtt megszurkálom és 160 C-on készre sütöm.