Gyoza

1. A tésztához való lisztet egy fém keverőtálba szórjuk. A vizet a sóval fölforraljuk, a lisztre öntjük, és eleinte fakanállal, majd kézzel addig dolgozzuk, gyúrjuk, míg kemény, a mi gyúrt tésztánkhoz (levestésztánkhoz) hasonló állagú tészta lesz belőle. Letakarva pihentetjük kb. 25 percet, ezalatt elkészítjük a töltelékét.

2. A töltelékhez a darált húst egy tálba rakjuk. A kelleveleket, miután ereiket kivágtuk, először vékony csíkokra, majd apróra vágjuk. Enyhén megsózva félretesszük. A metélőhagymát finomra aprítjuk. A gyömbért és a fokhagymát megtisztítjuk, – utóbbi zöld hajtását is kivágjuk –, finomra aprítjuk, egy kisebb tálba rakjuk, a szójaszósszal, a szezámolajjal, a darált csípős paprikával és a borssal együtt. Jól összekeverjük, majd ezt az ízes pácot a hússal összedolgozzuk. A besózott kelt kinyomkodjuk, a húshoz adjuk a metélőhagymával együtt. Megkóstoljuk, ha kell, megsózzuk.

3. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon kb. 2 milliméter vékonyságúra nyújtjuk, éppen úgy, mint amikor levestésztát készítünk. A legkönnyebb, ha van kis tésztanyújtónk, és azon engedjük át párszor, míg elérjük a kívánt vékonyságot. Ezután egy 8-10 centi átmérőjű éles pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

4. A kis tésztakorongokat vizes ecsettel megkenjük, majd mindegyiknek a közepére egy kis csíkban kb. 1 kiskanálnyi tölteléket halmozunk. A tésztát a töltelék fölött egymáshoz illesztjük, jól összenyomkodjuk. Ezeknek a kis félholdaknak azután úgy adunk „sárkány“ formát, hogy tetejüket 4-5 helyen összecsippentjük, jól összenyomjuk.

5. Egy fedeles, lehetőleg teflon serpenyőbe öntjük az olajat, a kis tésztacsomagokat rárakjuk, lefedjük, majd nagy lángra tesszük.

6. 2-3 percig sütjük, ezalatt a tészta alja szépen megbarnul. Ekkor kb. 0,8 decinyi vizet öntünk alá, azonnal lefedjük, és további kb. 2-3 percre visszatesszük a tűzre. Ezalatt a víz elpárolog alóla, a keletkező gőzben pedig a kis tésztabatyuk teteje is megpuhul. Forrón tálaljuk.