Erőleves fridatto módra

1. A darált húst a kissé fölvert tojásfehérjével meg a paradicsompürével egy fazékban összedolgozzuk, majd kb. 2 liter hideg vízzel fölengedjük. Megsózzuk, a leforrázott csontot és az aprólékot hozzáadjuk, majd kevergetve (különben könnyen leég) fölforraljuk.

2. Ezután, mint a húslevest, bezöldségeljük és megfűszerezzük. Idényben 1-1 paradicsomot és paprikát is dobhatunk bele. Kis lángon, ügyelve arra, hogy csak gyöngyözve forrjon, bő 1,5 órán át főzzük. A tűzről levéve 10-15 percig pihentetjük, majd ritka szövésű gézvásznon vagy tiszta konyharuhán átszűrjük.

3. Tálaláskor megforrósítjuk, a vékony csíkokra vágott palacsintát – ha ragaszkodunk az eredeti recepthez, akkor főtt spárgafejeket és zöldborsót is – belerakjuk, és fölaprított petrezselyemmel megszórjuk.