Burgonyás lángos

1. A többször átszitált lisztet tedd meleg helyre, hogy meglangyosodjon.

2. A tej felével, kevéske cukorral és egy kanálka liszttel futtasd fel az élesztőt.

3. Az élesztő felfuttatás: Az élesztőt, mielőtt a liszthez adnánk, rendszerint tejben felfuttatjuk. (Ehhez az elérhető legnyersebb tejet használjuk, mert a tartós, féltartós változatok, illetve a forralt tej sok kudarcot okozhatnak.) 1-1,5 dl langyos (nem forró!) tejben elkeverünk egy kávéskanálnyi cukrot, beleszitálunk egy kanál lisztet és - a lehető legkisebb darabokban - belemorzsoljuk az élesztőt.

4. Az edényt lefedjük és huzatmentes, langyos helyre tesszük.

5. Az élesztő akkor "fut", ha a tej tetején megjelenik a barnás hab.

6. Ilyenkor beleszitálunk még 2-3 evőkanál lisztet és szétnyomjuk az esetleges élesztődarabokat, majd 5-10 perc újabb pihentetés után felhasználhatjuk a tésztához. (Ha az élesztő fél órán belül sem mozdul, akkor nem érdemes kísérletezni vele.)

7. A héjában főtt, hámozott, áttört burgonyát dolgozd el a liszttel, sóval, a felfuttatott élesztővel, s a maradék tejet is hozzáadva - sok levegőt beledolgozva - dagaszd sima tésztává.

8. Tedd egy kilisztezett edénybe (langyos helyre), takard le, s hagyd megkelni.

9. Ha két-háromszorosára megnőtt, nyújtsd ujjnyi vastagra, s vágd egyforma (kb. féltenyérnyi) darabokra.

10. Az olajos kézzel cipóvá formált adagokat hagyd még kb. 10-20 percig kelni.

11. Végül a lángosokat húzogasd laposra, s bő, forró olajban mindkét oldalukon süsd pirosra.