Bécsi krémes

1. A tésztát – ha fagyasztottat használunk, szoba-hőmérsékleten fölengedjük – meglisztezett gyúrólapon 2, egyenként 21x42 centis lapra nyújtjuk, pontosabban egy kicsit nagyobbra, mert sütés közben összeugrik.

2. Valószínűleg keveseknek van akkora tepsijük, hogy ez a tészta akár a hátoldalán is elférjen, így tökéletes megoldás az is, ha a sütőrácsot duplán körbetakarjuk alufóliával, a kezünkről egy kevés vízzel megspricceljük, és erre fektetjük rá mindkét tésztát. Villával megszúrkáljuk és előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 ºC; légkeveréses sütőben 200 ºC) szűk 15 percig sütjük.

3. Mindkét lap hosszanti oldalából recés késsel levágunk egy 14 centis csíkot, és félretesszük. Tehát 2 darab 14x42 centis és 2 darab 7x42 centis lapunknak kell lennie. A 14x42 centis lapokat a meggylekvárral megkenjük, szikkadni hagyjuk.

4. A mázhoz a porcukrot a citromlével és a tojásfehérjével 5-6 percig keverjük, ezalatt a cukor elolvad benne, és jó sűrű lesz. Egyenletesen a szebbik lapra kenjük-simítjuk. Hosszában néhány vékony csíkban olvasztott csokoládét csurgatunk rá, amit fogvájóval áthúzogatunk – hasonlóan, mint az Esterházy torta tetejénél –, száradni, dermedni hagyjuk.

5. A krémhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a fele cukrot is hozzáadjuk. A tejszínt 3 deci tejjel fölforraljuk. A maradék 2 deci tejet a maradék cukorral, a tojások sárgájával, a keményítővel és a felhasított vaníliarúd kikapart belsejével simára keverjük. A forró tejes-tejszínhez öntjük, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva a cukros tojáshabot azonnal belekeverjük.

6. A csupasz tésztalapot tepsire tesszük, és a langyos tejszínes krém felét rákenjük. A vékony (7x42 centis) tésztacsíkokat ráfektetjük, a krém másik felét rásimítjuk. A mázzal bevont tésztalapot forró vízbe mártogatott késsel 7x7 centis lapocskára vágjuk, a krém tetejére csúsztatjuk, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen.

6. Tálaláskor forró vízbe mártott recés késsel az előre fölvágott tetők mentén fölszeleteljük.