Aszalt szilvával töltött fácánmell roston, vörösboros körtével

1. A körtéket úgy hámozzuk meg, hogy szárukat meghagyjuk. Aljukból egy vékony szeletet levágunk, és innen indulva kikaparjuk a gyümölcs magházát, így a körte majd a tányéron meg is áll.

2. A vörösbort a cukorral fölforraljuk, a körtéket 6-8 perc alatt félig megpároljuk benne, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk.

3. Az aszalt szilvát serpenyőbe dobjuk, 1 deci boros levet a körtéről rámerünk, a korianderrel meg a babérlevéllel fűszerezzük. Tűzre téve addig forraljuk, amíg a leve el nem fő. Ezután megvárjuk, hogy kihűljön, majd – miután a fűszereket kidobtuk belőle – a puha vajat, a tojást meg a zsemlemorzsát belekeverjük.

4. A fölengedett fácánmelleket kicsontozzuk, bőrüket lefejtjük, húsukat félbevágjuk, így négy fél mell, azaz négy adag lesz belőle. Ezeket egyenként középen, hosszában felszúrjuk, a boros szilvával megtöltjük.

5. Enyhén megsózzuk, a szalonnába göngyöljük, és vasserpenyőben, a megforrósított olajon körös-körül elősütjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (160 °C; légkeveréses sütőben 150 °C) 12 percig sütjük. Párolt rizs és persze a forró boros körte illik hozzá köretnek, de kiegészíthetjük Cumberland-mártással is.