Szilvás vaddisznó darás metélttel

1. A húst fölengedjük, majd középen, hosszában éles késsel felszúrjuk. Az aszalt szilvával megtöltjük, a végeit hústűvel rögzítjük. Sóval bedörzsöljük, majd egy akkora lábasban, amekkorába pont belefér, a forró olajon körös-körül elősütjük.

2. A liszttel meghintjük, 1-2 percig tovább sütjük, majd kb. 3,5 deci vizet öntünk rá. . A megtisztított hagymát cikkekre vágva, míg a fokhagymát egészben hozzáadjuk. Megfűszerezzük, a lekvárt is hozzáadjuk. Ha a leve forr, kis lángra állítjuk, lefödve kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk, elfővő levét mindíg egy kevés vízzel pótoljuk.

3. Ha kész, a pecsenyét a levéből kiemeljük. Levét átszűrjük, majd a borral ízesítve újra a tűzre tesszük. 2-3 percig forraljuk. Akkor jó, ha híg mártás sűrűségű, ezért ha túl híg lenne, egy kis habarással sűríthetjük.

4. Tálaláskor a húst fölszeletelve tányérra rakjuk, a boros-szilvás mártással körülöntjük. Darás metél illik köretnek hozzá, amit azalatt készítünk el, míg a hús puhul.

5. Ehhez a szélesmetéltet enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel egy kicsit leöblítjük, jól lecsöpögtetjük. A darát a kissé megforrósított olajon aranybarnára pirítjuk, majd 1,5 deci forró vízzel leöntjük. Azonnal lefedjük, a tűzről levéve kb. 10 percig duzzadni, puhulni hagyjuk. Végül a tésztával összekeverjük, ha kell egy kicsit megsózzuk.