Wellington-halpecsenye

1. A halat kissé lapjában 8 egyforma szeletre vágjuk, megsózzuk, a megforrósított olajon oldalanként kb. 2 perc alatt elősütjük, majd lecsöpögtetve félrerakjuk.

2. A gombapéphez a hagymát finomra aprítjuk, az olvasztott vajon megfonnyasztjuk. Az apróra vágott gombát hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk. Zsírjára sütjük, a tűzről lehúzva a tojást beledolgozzuk. Fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, a morzsát hozzáadjuk.

3. A mártáshoz a halcsontokat a fölszeletelt hagymával lábasba rakjuk, szűk 1 liter vízzel fölöntjük. Megsózzuk, 25-30 percig főzzük, majd beletesszük a pirospaprikát is. A tejfölt a tejszínnel és a liszttel simára keverjük, az alaplevet ezzel sűrítjük. Végül átszűrjük, a finomra vágott kaporral fűszerezzük, és belekeverjük a rákot is.

4. A fölengedett vajastésztát enyhén lisztezett gyúrólapon egyenként 0,5 centi vastagra, 40x20 centisre lapítjuk. 4-4, kb. 20x10 centis halformára vágjuk úgy, hogy a fele 1 centivel nagyobb legyen mint a többi. (A hal-formát érdemes előre kivágni egy kartonpapírból, amit a tésztára fektetünk, mert így lehet igazán szépen dolgozni vele.) A kisebbeket sütőlemezre rakjuk, felvert tojással lekenjük, a fele gombapépet ráhalmozzuk, erre kerül az elősütött hal, majd a maradék gombapép. Tojással újra lekenjük (a gombapépet is), a nagyobbik halformát ráborítjuk. A tésztaszélek találkozásánál lenyomkodjuk. Tojással lekenjük, ollóval „pikkelyeket” csipkedünk rá, szemet is vágunk neki. A leeső tésztából szájat és uszonyokat is formálhatunk, amiket a halra tapasztunk. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal ( kb. 200 °C) 20-25 percig sütjük.

5. Forrón, a rákos paprikás mártással körülöntve tálaljuk. Ropogós tésztája laktató, külön köret nem kell hozzá.