Vitello togno

1. A húst egyben megmossuk, majd egy magas peremű kisebb tepsibe tesszük. A répát és a gyökeret megtisztítjuk, hosszúkásra vágjuk, a pecsenye köré szórjuk, és beletesszük a jól megmosott zellerzöldet is. A babérlevéllel fűszerezzük, 4 deci vizet öntünk rá, megsózzuk. Lefödve (alufóliával letakarva), közepesen forró sütőben jó 2 óra alatt puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk, és még úgy 2,5 deci vizet öntünk alá.

2. Ha kész, a puha húst és zöldséget félrerakjuk. Levéből 1,5 decinyit egy tálba vagy turmixgépbe töltünk, a többit lefagyasztjuk, mert nagyszerű alaplé lesz belőle levesekhez.

3. A kimért lébe rakjuk a puha zöldség felét (csak úgy kedvünkre), a lecsöpögtetett tonhalat és finomra turmixoljuk vagy merülőmixerrel pépesítjük. Ezután megborsozzuk, a majonézzel, a mustárral, a citrom kifacsart levével, a lecsöpögtetett kaprival meg a tejszínnel tovább krémesítjük.

4. Tálaláskor a kihűlt pecsenyét a rostjaira merőlegesen, minél vékonyabban fölszeleteljük, és az ízletes mártással „nyakon öntjük\". Forró pirítóssal kínáljuk.