Vaddisznókocsonya

1. A vaddisznócombot fölengedjük, megmossuk. A megtisztított körmöket hosszában kettécsapjuk (erre vásárláskor a hentest is megkérhetjük), megmossuk, majd a hússal együtt fazékba rakjuk. A köröm azért kell bele, mert különben nem lesz kocsonyás a leve.

2. Ezután 3-3,5 liter hideg vizet ráöntünk és fölforraljuk. Kis lángra állítjuk, hogy épp csak gyöngyözve forrjon. A tetején keletkező szürkés habot leszedjük.

3. A zöldségeket és a fokhagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát megmossuk, majd héjastól félbevágjuk. Mindezeket a fűszerekkel és a fele sóval a húsokhoz adjuk. Kis lángon 3-4 órán át főzzük, majd félrehúzzuk és 15 percig pihentetjük, hogy egy kicsit leülepedjen.

4. Ezután tiszta konyharuhán vagy gézvásznon átszűrjük. Újra a tűzre tesszük, megkóstoljuk, és utánasózzuk. Ezután hűlni hagyjuk, tetejéről a zsírt szalvétával leszedjük.

5. A körmöt amennyire csak tudjuk kicsontozzuk, földaraboljuk, majd a rostjaira merőlegesen fölszeletelt puha combbal együtt mélytányérokba rakjuk. Néhány karika zöldség is kerülhet rá. Mindegyikre pár evőkanálnyi levet öntünk, kocsonyásodni hagyjuk. Csak ezután öntjük rá a maradék levet, végül dermedni hagyjuk (ha egyszerre öntjük rá a levet, akkor is megkocsonyásodik, csak „elúszkál” benne a díszítésnek szánt zöldség).