Tonhal paradicsomos gombával sütve

1. A halat 4 nagy vagy 8 kisebb szeletre vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, félrerakjuk. A gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt megmossuk (áztatni nem szabad, mert megszívja magát, rossz lesz az íze), lecsöpögtetjük. Kis cikkekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk vagy lereszeljük.

2. Az olajat magas falú serpenyőben vagy lábasban kissé megforrósítjuk, a hagymát rászórjuk, közepes lángon 2-3 perc alatt aranysárgára sütjük. A gombát hozzáadjuk, nagy lángon 3-4 percig pirítjuk. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, a babérlevelet és a zúzott fokhagymát rádobjuk és lefödve, kis lángon kb. 8 perc alatt puhára pároljuk. Akkor jó, ha a gomba összeesett, de a levét nem főtte el. A paradicsompürével, a citrom kifacsart és átszűrt levével meg a porcukorral ízesítjük, egy-egy csipetnyi rozmaringgal meg kakukkfűvel fűszerezzük, kissé hűlni hagyjuk.

3. A fűszerezett halszeleteket a lisztben megforgatjuk, a megforrósított olajon oldalanként kb.2 perc alatt elősütjük, lecsöpögtetve egymás mellé tepsire rakjuk.

4. A paradicsomos gombát a halszeleteken elosztjuk, a tetejükre reszelt sajtot szórunk. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) 10-12 percig sütjük. Párolt rizs illik köretnek hozzá.