Töltött karalábé

1. A húst megmossuk, szárazra törüljük, és csíkokra vágjuk, majd – miután a zsiradékot eltávolítottuk róla – megdaráljuk. A zsemléket hideg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, és a tojással együtt a húshoz adjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a felaprított petrezselyem felét is belekeverjük.

2. A karalábékról néhány zsenge levelet félreteszünk, majd a fejeket meghámozzuk, és közepüket karalábévájóval kifúrjuk. A húsos masszát a karalábék üregébe tesszük, majd egy nagy lábas alján szorosan egymás mellé rakjuk. (Ha a főzéshez kis edényt használunk, akkor a karalábék egymásra kerülnek, így főzésükhöz több – feleslegesen sok – víz szükséges.)

3. A félretett karalábélevelet apróra vágjuk, és a töltött karalábék tetejére szórjuk. Körülbelül 1 liternyi – vizet öntünk rá, ami majdnem ellepi. A leveskockát belemorzsoljuk vagy az ételízesítőt beleszórjuk, a cukorral (van aki nem szereti, ezért ez el is maradhat) és a maradék petrezselyemmel ízesítjük.

4. Felforraljuk, majd közepes lángon, lefödve körülbelül 25 percig főzzük, ezalatt félig megpuhul. Ezután a kivájt karalábét is hozzáadva mintegy 10 perc alatt teljesen megpuhítjuk.

5. A töltött karalábékat a lábasból kiemeljük. A tejfölt és a tejszínt a liszttel meg egy kevés forró főzőlével simára dolgozzuk, majd a lábasba öntjük. 2-3 percig forraljuk, hogy mártásszerűen besűrűsödjék. Végül a karalábékat belerakjuk, és jól átmelegítjük.