Tatárbifsztek bekeverve

1. A bélszínt először pácolni kell. Ehhez vékony, fehér hártyáját lefejtjük, majd a húst a fele borssal és a fele mustárral bedörzsöljük. Egy akkora tálba tesszük, amekkorába épp belefér, majd annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi, és hűtőszekrényben érleljük 3-4 napon át.

2. Az étel készítésekor az érlelt húst ledaráljuk vagy – az eredeti recept szerint – késsel apróra vágjuk. Egy tálba rakjuk, a tojássárgájával, a puha vajjal, a maradék borssal és mustárral, a pirospaprikával, a Worcester-mártással, a ketchuppal, a sóval és a vöröshagymával alaposan összedolgozzuk.

3. Megkóstoljuk, ha kell utánaízesítjük, majd egy tálba tesszük, jól elsimítjuk. Ezután olajat töltünk rá, hogy ellepje, ez lesz a „szigetelés”, hogy a hús ne barnuljon meg. Letakarva, hűtőszekrényben 1-2 napig is eltarthatjuk így.

4. Tálaláskor az olajat leöntjük róla, és már asztalra is adhatjuk, de ne feledkezzünk meg a hozzáillő forró pirítósról sem.