Szatmári szilvatorta (2008-ban az Ország tortája)

1. A munkát a tészta készítésével kezdjük. Az aszalt szilvát negyedekbe (kb. 1 centis kockákra) vágjuk, forrásban lévő vízbe szórjuk, és addig főzzük, míg felpuhul, de nem szabad megfőzni, túlpuhítani. (Ha puha aszalt szilvát vettünk hozzá, azt főzni nem kell, elég majd csak rummal meglocsolni.) Amikor kész, leszűrjük, és hideg vízzel azonnal lehűtjük. Jól lecsöpögtetjük, majd a rummal meglocsoljuk, és félretesszük.

2. A tojásokat egy nagy tálban elhabarjuk, és a félbehasított vaníliarúd belsejét belekaparjuk. A puha (szoba hőmérsékletű) vajat a porcukorral habosra keverjük, majd apránként a tojást is beledolgozzuk. 2-3 percnyi keverés (habosítás) után könnyű krémes massza lesz belőle. A rumos szilvára öntjük. A lisztet a dióval, a sütőporral, a fahéjjal, a citromhéjjal és a sóval összeforgatjuk. Könnyed mozdulatokkal az előzőekhez adjuk, de nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.

3. A masszából három, egyenként kb. 34 dkg-os adagot tudunk kimérni, amiket azután egyenként megsütünk. Egy 23 centi átmérőjű tortaformát vajjal kikenünk, egyharmadnyi tésztát kb. 1 centi vastagon elsimítunk rajta. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (210 °C; légkeveréses sütőben 190 °C) kb. 10 percig sütjük. Ha kész, a tetejét meghintjük egy kevés finomliszttel, majd megfordítva sütőpapírra borítjuk. Még két tortalapot sütünk ugyanígy.

4. A tészta tetejére való szilvalekvárt egy kicsit kikeverjük, így könnyebb lesz kenni. A diót egy serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk, majd apróra vágjuk, de az is jó, ha egy mozsárban törjük durvára. A szilvapálinkás sziruphoz a cukrot a vízben kevergetve 2 percig forraljuk. Megvárjuk amíg kihűl, ekkor a szilvapálinkát is hozzáadjuk.

5. Még kétféle krémet kell főznünk, egy marcipánosat és egy csokoládésat. Miután mindkettőt egy kevés zselatinnal fogjuk megkötni-megszilárdítani, ezt készítjük el először. A vizet fölforraljuk, a zselatint beleszórjuk, és kis lángon, kevergetve 2-3 percig forraljuk, hogy fölolvadjon. A marcipános krémhez a tejet a lereszelt marcipánmasszával simára turmixoljuk, majd feltesszük forrni. A tojássárgáját a cukorral kikeverjük, az előzőekhez adjuk, kis lángon kevergetve fölforraljuk, ezalatt egy kicsit besűrűsödik. Kevergetve hűlni hagyjuk. A csokoládéshoz a tejet tűzre tesszük, a csokoládét fölolvasztjuk benne. A tojássárgáját a cukorral kikeverjük, az előzőekhez adjuk, kis lángon kevergetve fölforraljuk, ezalatt egy kicsit besűrűsödik. Kevergetve hűlni hagyjuk. A tejszínhabot egyszerre kemény habbá verjük, elfelezzük. Amikor a marcipános krém is és a csokoládés krém is már csak langyos, a tejszínhabot beléjük forgatjuk, és 2-2 evőkanálnyi langyos olvasztott zselatint is belecsurgatunk. Villámgyorsan neki- látunk a torta töltésének, még mielőtt a krémek megszilárdulnának.

6. Egy tortalapot először pálinkás sziruppal, majd a kikevert szilvalekvárral megkenünk, a pirított dióval megszórjuk, majd visszatesszük a tortaformába. Azért kell így tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A csokoládés krémből jó 1 evőkanálnyit elteszünk a torta tetejének díszítéséhez, a többit a tortalapra simítjuk. A másik két tésztalapot is megkenjük pálinkás sziruppal, szilvalekvárral és megszórjuk dióval. Egyet a csokikrémre illesztünk. A marcipános krém háromnegyedét rákenjük, a harmadik piskótalapot rátesszük. A maradék marcipános krémet is rákenjük, a félretett csokoládés krémből kis pöttyöket vagy vonalakat teszünk rá, és egy fogvájóval elhúzzuk, így szép márványos lesz a teteje. Letakarva legalább 3 órára betesszük a hűtőszekrénybe, de még jobb, ha egész éjjelen át ott marad.

7. Tálalás előtt a torta tetejét kemény habbá vert tejszínhabbal és aszalt szilvával díszítjük, a torta oldalához pedig pirított mandulát tapasztunk. Forró vízbe mártott