Sertés szűz csillogó tarkan módra, petrezselymes kölessel

1. Készítünk egy ragut. Ropogósra pirítjuk a vékony csíkokra vágott szalonnát, majd kivesszük a zsiradékból. A szalonna visszamaradt zsiradékára dobjuk a póréhagymát, majd a sárgarépát, amit szintén julienne-re vágtunk. Beledobjuk az előzőleg megfőzött és kettévágott kelbimbókat, sózzuk borsozzuk és felöntjük a tejszínnel, végül beforraljuk.

2. Minden bélszínszelethez krutont készítünk. 2 cm vastag, 4-5 cm átmérőjű korong formájú, szikkadt és hámozott zsemléből, vagy zsúrkenyérből készítjük. A krutonokat szárazon, serpenyőben megpirítjuk.

3. A szűzpecsenyeszeleteket sózzuk, majd forró serpenyőben, kevés olajon, vagy grill rácson megsütjük a kívánt módra. (Én a félangolosra sütöttet ajánlom, hisz ilyenkor még szaftos és ízletes a hús.) Sütés után félretesszük a húst, hogy egy kicsit lazuljon a sütés után, míg elkészítjük a köretet.

4. A kölest egyszerű elkészíteni, hisz csak meg kell főzni kétszeres mennyiségű forró vízben, amit előtte megsózunk. Amikor megfőtt, egy darab vajjal és az apróra vágott zöld petrezselyemmel elkeverjük.

5. Tálaláskor a krutonra tesszük a sültett, köré kanalazzuk a ragut és mellé tesszük a petrezselymes kölest. Szórjuk meg az egészet a sült szalonnacsíkokkal és póréhagymakarikákkal.