Rozmaringos báránycomb

1. A combot esetleges hártyáitól megtisztítjuk, bár ez fiatal állatnál nemigen van, majd a húst a lábszár végződésénél körbevágjuk, hogy szépen lesülhessen a csontról. A húst a sóval és a borssal bedörzsöljük.

2. A fokhagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd miután zöld csírájukat kimetszettük, durvára vágjuk. A rozmaring száráról kb. 1 kiskanálnyi levelet leszedünk, durvára vágjuk, a fokhagymával együtt az olajba keverjük.

3. A répát és a hagymát megtisztítjuk, vékonyan fölkarikázzuk, egy tepsibe rakjuk a babérlevéllel együtt. erre fektetjük rá a báránycombot, amit a fűszeres olajjal alaposan megkenünk. A körülötte lévő zöldségre egy kispohárnyi vizet öntünk, és a félig megkopaszított rozmaringágat is rátesszük.

4. Ezután a bárányt előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 1 órán át sütjük. Közben a pecsenyét fűszeres olajával többször megkenjük, párszor megfordítjuk. Ha az alatta lévő zöldségekről elpárologna a folyadék, egy kevés vízzel pótoljuk, de a végére hagyjuk zsírjára sülni. Akkor jó a báránycomb, ha ujjnyomásra se nem puha, se nem kemény, hanem rugalmas.

5. Amikor a comb kész, a tepsiből átemeljük egy vágódeszkára. Visszamaradó zöldséges zsírját tepsistől a tűzre tesszük. A liszttel meghintjük, fél percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot is. Újabb fél percig pirítjuk, majd kb. 3 deci vizet öntünk rá. Kevergetve fölforraljuk. Megkóstoljuk, ha kell utánasózzuk, borsozzuk, a szójaszósszal ízesítjük, végül átszűrjük.

6. A báránycombot nagyjából a csontjával párhuzamosan kezdjük szeletelni, tányérra rakjuk, és ízes pecsenyelevével körbelocsoljuk. A húsnak középen enyhén rózsaszínűnek, azaz félangolosnak kell lennie, de vér nem csuroghat belőle szeleteléskor. Burgonyafánk illik köretnek hozzá.