Rácpecsenye fóliában sütve

1. A tarját egyenként nem túl vékonyra kiverjük, széleit és inas részeit éles késsel bevágjuk, különben a pecsenye sütés közben összeugrik. Ha csontos szeleteink lennének, akkor a csontok mentén kissé bevágjuk a húst, hogy a pecsenye biztosan átsüljön.

2. Ezután a húst mindkét oldalán megsózzuk, 1 mokkás-kanál borssal behintjük. 4 nagy – kb. A/4-es méretű – alufólia lapot egymás mellé terítünk, az olajjal megkenjük, a tarjaszeleteket ráfektetjük. A mustárt a paprikakrémmel összekeverjük, a húsra kenjük.

3. A hagymát megtisztítjuk, a paradicsomok szárát kimetsszük, a paprikákat kicsumázzuk. A hagymát nagyon vékonyan felszeleteljük, gyűrűire szedjük; a paprikát meg a paradicsomot valamivel vastagabb karikákra vágjuk, és ebben a sorrendben a húsra rakosgatjuk.

4. A tejfölt a pirospaprikával meg a maradék borssal fűszerezzük, a rakottas tetejére locsoljuk. A fóliát ráhajtjuk, és széleit körben szorosan föltekerjük, hogy ne folyjon ki a hús illetve a sok zöldség leve.

5. Amikor a rostély kellően forró és a faszén csak parázslik alatta, a fóliás csomagocskákat rárakjuk úgy, hogy húsos oldaluk kerüljön alulra. Miután ennek a fogásnak az átlagnál több sütés kell, ezért a sütést olyan magasan kezdjük, amennyire csak fel tudjuk tenni a rostélyt, és tényleg csak parázsló tűz legyen alatta.

6. Nagyjából 10 percig sütjük, majd megfordítjuk és újabb kb. 10 percig sütjük a másik oldalát is. Ekkor a rostélyt kicsit lejjebb engedve a pecsenyéket visszafordítjuk, 5 percig, majd egy újabb fordítás után még 5 percig sütjük.