Paradicsomos vadliba

1. A fölengedett, leöblített, lecsöpögtetett vadlibát – miután az esetlegesen benne maradt tollakat, tolltokokat is lekapartuk – vágódeszkára fektetjük, majd gerince mentén kettécsapjuk.

2. Az így kapott feleket további három-három részre vágjuk: először a combokat, majd a szárnyát egy kis darab mellel együtt lekanyarítjuk. A húsdarabokat a só, bors és a zúzott fokhagyma keverékével jól bedörzsöljük, bőrös oldalukkal lefelé az előírás szerint beáztatott cseréptálba rakjuk, 3 deci vizet öntünk alá.

3. Sütőbe toljuk, amit a közepesnél kisebb lángra (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) bekapcsolunk, és a vadlibát így sütjük kb. 2 órán át, közben többször megforgatjuk. Amikor puha, kivesszük, s ha kihűlt, letakarva pár órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ez azért fontos, mert így a zsírja a tetején kicsapódik, és könnyűszerrel lekanalazhatjuk. Puha kenyérre kenve, hagymakarikákkal egészen fenséges, de a mártást csak elrontaná.

4. Ha végeztünk, a paradicsompürét a visszamaradó, immár zsírtalan levébe keverjük, kb. 5 deci vízzel hígítjuk, majd a libát belerakjuk, és ugyanúgy mint előtte, még 30-40 percig sütjük. Tálaláskor, ha kell, utánaízesítjük, végül paradicsomos mártásával leöntjük. Spagetti illik hozzá köretnek.