Mézes francia krémes

2. Két részre osztjuk a tésztát, amiket 23 x38 cm-es lapokká nyújtjuk, a tetejét megszurkáljuk és tepsi hátulján, kb. 6-8 perc alatt kisütjük.

3. A máz hozzávalóit vízgőz felett megolvasztjuk. Miután megsültek és kihűltek a lapok, az egyikre rákenjük a csokimázat, és mielőtt megdermedne bejelöljük, hogy mekkora kockákra vágjuk majd. Dermedés után átvágjuk a lapot is. Így nem nyomódik össze a krém szeleteléskor.

4. Elkészítjük a krémet: A vaníliás pudingporokat 10 dkg cukorral és 2 dl tejjel simára keverjük. Egy nagy edényben 1 l tejet felforralunk és ebben felfőzzük az előbbi masszát. A tojásfehérjét a 10 dkg porcukorral vízgőz felett keményre verjük. Ezek után a tűzről levéve beleforgatjuk a tojások keményre vert habját kisebb adagokban. Visszatesszük a tűzhelyre és tovább forraljuk az egészet, miközben kézi habverővel 3-4 percig kevergetjük.

5. A tepsi aljára letesszük az egyik lapot és ráöntjük egyenletesen a krémet. A krémre a kemény tejszínhabot rakjuk, majd rárakjuk a csokimázas tésztakockákat. 6-8 órára hűtőbe tesszük, hogy a lapok megpuhuljanak.