Mangalicaszűz szalonnába göngyölve, ördögmártással

1. A szűzpecsenye tetején lévő vékony fehér hártyát lefejtjük, esetleges inait is kivágjuk, majd a húst kb. 8 dkg-os szeletekre vágjuk. Mindegyiket egy szelet szalonnával körbetekerjük, majd megsózzuk, fűszerkeverékkel megszórjuk, és egy kevés olajjal megkenjük. Sütésig hűtőszekrénybe tesszük.

2. A mártáshoz a mogyoróhagymát megtisztítjuk, nagyon finomra vágjuk, majd a fölolvasztott vajon megpároljuk, azután az ecettel ízesítjük. A bort és az alaplevet ráöntjük, a borssal meg a fölaprított tárkonnyal fűszerezzük. Pár percig forraljuk, azután a tejszínnel simára kevert keményítővel sűrítjük. Megsózzuk, ha kell utánafűszerezzük.

3. Közben a hússzeleteket grillapon úgy sütjük meg, hogy a közepük szép rózsaszínű legyen, de véletlen se maradjon véres.

4. Tányérra rakjuk, a mártással körbelocsoljuk. Vajon párolt zöldségekkel tálaljuk. Ez úgy készül, hogy rózsáira szedett brokkolit és karfiolt, valamint bébirépát gőzben megpárolunk, kétféle spárgát előfőzünk, majd mindezeket lecsöpögtetjük, és vajban megpároljuk.