Kókuszos, mandulás muffin

1. A kókuszreszeléket egy serpenyőben, zsiradék nélkül aranybarnára pirítunk. Ugyanígy pirítjuk meg a durvára vágott mandulát is.

2. Mindezeket hűlni hagyjuk, majd a liszttel, a sütőporral és a szódabikarbónával összeforgatjuk, csipetnyit megsózzuk. A tojást a cukorral jó habosra keverjük, ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc. A tejet hozzáöntjük, majd a kókuszos mandulás liszttel összekeverjük és a puha (szobahőmérsékletű) vajat is beledolgozzuk.

3. Egy közepes muffinsütő mélyedéseit kikenjük, de az is jó, ha papírkosárral kibéleljük. A masszával majdnem teljesen megtöltjük.

4. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 18-20 percig sütjük. A formában hagyjuk hűlni 10-15 percig, majd a kis süteményeket rácsra rakjuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.