Kenyérben sült csülök

1. A csülköt a főzés előtti estén hideg vízbe áztatjuk. Másnap annyi friss vízben, amennyi ellepi, kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük. Levében hűlni hagyjuk, majd lecsöpögtetjük, és kicsontozzuk. Az így kapott hús 75-80 deka lesz.

2. A tésztához az élesztőt egy pohárba morzsoljuk, a meglangyosított víz felét ráöntjük, a cukrot hozzákeverjük, és meleg helyen 15-20 perc alatt fölfuttatjuk. Egy nagyobb tálban a lisztet a sóval összeforgatjuk, majd a fölfuttatott élesztővel és a maradék langyos vízzel 10-15 perc alatt kenyértésztává dagasztjuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

3. A tésztát elfelezzük. Az így kapott két, egyenként majdnem félkilós tésztából kerek cipót vagy hosszúkás kenyeret egyaránt süthetünk. A főtt füstölt csülköt is elfelezzük; az, hogy bőröstül tesszük e a kenyérbe vagy a bőre nélkül, egyéni ízlés dolga. Az egyik tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon kb. ujjnyi vastagra, nagyjából kerekre nyújtjuk, és a fele csülköt a közepére tesszük. A tésztával be-bugyoláljuk, majd egy kikent, kb. 1,5 literes kerek tűzálló tálba vagy kuglófformába tesszük úgy, hogy a tészták hajtása lefelé kerüljön. Vizes ecsettel lekenjük. Ha hosszúkás kenyeret akarunk sütni, ahhoz egy püspökkenyér formát kenjünk ki. A tésztát téglalap alakúra ellapítjuk. A csülök másik felét 2-3 darabra vágjuk, így rakjuk hosszában a tészta közepére, amit azután a húsra hajtunk, és szintén hajtásával lefelé a formába tesszük. Meleg helyen, letakarva újabb 1 órán át kelesztjük.

4. Vizes ecsettel lekenjük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (210 ºC; légkeveréses sütőben 190 ºC) kb. 35 perc alatt megsütjük. A formából még melegen rácsra borítjuk, vizes ecsettel lekenjük. Fölszeletelve, a kereket cikkekre vágva, langyosan vagy hidegen, főtt tojással, frissen reszelt tormával, salátával, paradicsommal, paprikával, lilahagymával stb. tálaljuk.